In occasione della nostra partecipazione a Sherbeth 2024 abbiamo creato il gusto ‘Infuso di ortica‘, un sorbetto di ortica dolcificato con miele di acacia e variegato con granella di fave di cacao crude. Nella selezione degli ingredienti abbiamo prestato la massima attenzione all’utilizzo di materie prime a km zero e biologiche, come il miele dell’ Azienda agricola Naturalveare di Marco Maldera. Il risultato è un sorbetto fresco di straordinaria cremosità e buona texture, con basso carico glicemico e ridotto contenuto di zuccheri aggiunti. Amaro, ma deciso, il sorbetto di ortica diventa protagonista con ben 40kg prodotti e venduti in poco più di 2 giorni di manifestazione. Sherbeth riassume il cuore internazionale della gelateria naturale: ogni anno seleziona unicamente 50 gelatieri nel mondo che si distinguono per il NON utilizzo di additivi, coloranti, conservanti o basi pronte. Il fulcro ruota intorno al Concorso Francesco Procopio Cutó in cui ognuno di noi è pronto a sperimentare e dimostrare il proprio valore con sorbetti e gelati di altissimo livello. Abbiamo scelto per voi il sorbetto ‘Aroma d’infanzia‘, un decotto a base di fichi secchi, cannella e chiodi di garofano, poi infuso con arancia e alloro e variegato con un crumble di nocciole alla cannella. Un gusto della nostra infanzia, un decotto che era solita preparare mia nonna quando ero piccolina, un omaggio alle origini. Sherbeth è stata un’esperienza travolgente, che ci ha catapultato ancora di più nel mondo del gelato artigianale. Abbiamo conosciuto persone meravigliose, dai colleghi ai tecnici e siamo pronti a ripeterla di nuovo!
Il 2025 ci vede protagonisti della XVII edizione di Sherbeth con un nuovo gusto: la CREMA DI GERANIO, una crema all’ uovo con zest di arancia, profumata con un estratto naturale di Geranio.
È stata un’ edizione emozionante, nella quale abbiamo avuto l’ onore e il piacere di conoscere Pierpaolo Ruta, dell’ Antica Dolceria Bonajuto e di realizzare, grazie al suo fantastico cioccolato, un sorbetto unico nel suo genere.
Poche le richieste e poche le informazioni disponibili. Avevamo tra le mani un rarissimo cioccolato formato per il 65% da una massa di cacao venezuelana Sur del Lago e per il restante da uno zucchero integrale prodotto da una distilleria vicino Modica. Non avendo a disposizione i valori nutrizionali per il corretto bilanciamento della ricetta, abbiamo osato con un sorbetto al 20% cioccolato, privo di saccarosio aggiunto, fibre o proteine altre.
Il risultato ha toccato il cuore di molti con la sua estrema sapidità e esplosione di sapore.
Per il concorso Procopio Cutò siamo rimasti nella linea del cioccolato, questa volta un Criollo Canoabo al 62%, infuso con bucce di arancia amara e arricchito da arance spremute, a sua volta variegato con una riduzione di amaro trappista.
